Curso de Corte y cata de jamón

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL JAMÓN

1. Conocimiento de la fisiología del animal.
2. – Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
3. Proceso de elaboración del jamón
4. Factores e indicadores de calidad de la materia prima.
5. – Raza.
6. – Alimentación.
7. – Proceso de elaboración.
8. – Denominaciones de origen.
9. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN

1. Cómo fijar el jamón en el jamonero.
2. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
3. Partes del jamón.
4. Pelado del jamón
5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
6. Finalización del hueso de jamón.
7. Deshuese del Jamón.
8. Conservación y consumo
9. – Ambientes.
10. – Temperaturas.
11. – Protecciones.
12. Maridaje.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA CATA Y SUS TIPOS

1. Cata técnica
2. Cata analítica
3. Cata de consumidor
4. Cata descriptiva

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONDICIONES PARA CATAR

1. Condiciones externas
2. Condiciones del catador

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA

1. Vista
2. Olfato
3. Gusto

UNIDAD DIDÁCTICA 7. TÉCNICA DE CATA

1. Introducción
2. Elementos determinantes en la definición del jamón